Carpaccio de betteraves rôties & avocat
Une entrée raffinée de betteraves rôties en fines tranches, accompagnées d'avocat crémeux, d'une vinaigrette au citron et d'huile de noix. Fraîche, colorée et pleine de saveurs.
Ingrédients
- 4 betteraves moyennes
- 2 avocats mûrs
- 1 citron
- 3 c. à s. huile de noix
- 2 c. à s. huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de roquette
- Graines de citrouille grillées
Étapes
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Laver les betteraves, les envelopper individuellement dans du papier d'aluminium avec un filet d'huile d'olive.
Rôtir les betteraves 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau. Laisser tiédir, puis peler et trancher finement.
Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter le jus de citron, l'huile de noix, une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin.
Note personnelle
Ajouter une petite cuillère de miel ou de sirop d'érable dans la vinaigrette pour balancer l'acidité du citron. C'est vraiment meilleur.
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et trancher finement la chair. Disposer en alternance les tranches de betteraves et d'avocat sur les assiettes.
Arroser de vinaigrette, garnir de feuilles de roquette et de graines de citrouille grillées. Terminer avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
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